УДК 330.101.22
JEL classification: A10; C01; Z21

РАЗВИТИЕ РЕСТОРАННОЙ СЕРВИСОЛОГИИ

НА ОСНОВЕ МЕТОДОЛОГИИ ОБЩЕЙ ТЕОРИИ СЕРВИСА

©Глущенко В. В., д-р техн. наук, Российский университет транспорта (МИИТ),

г. Москва, Россия, glu-valery@yandex.ru

©Глущенко И. И., д-р экон. наук, Российский государственный социальный университет,

г. Москва, Россия, prepodavatel-gii@mail.ru

©Кац С. К., Российский университет транспорта (МИИТ),г. Москва, Россия, sonya_kats@mail.ru

©Ольшевская К. А., Российский университет транспорта (МИИТ), г. Москва, Россия, karina.olshievskaia@mail.ru

©Пряжникова А. А., Российский университет транспорта (МИИТ), г. Москва, Россия

©Сташкова Е. В., Российский университет транспорта (МИИТ),

г. Москва, Россия, kitty97.03@mail.ru

 

Аннотация. Формируются положения ресторанной сервисологии (сервисологии в ресторанном деле — ресторанологии) как научной основы проектирования бизнеса и оценки качества услуг в ресторанном деле, развития сферы сервиса в ресторанном деле, исследуются и формируются теоретические основы развития экономики и управления в сфере ресторанного дела в условиях глобализации рынка такого рода услуг, развитием сервисных и информационных технологий и коммуникаций, исследуется функционально–декомпозиционное представление ресторанов (комплексов ресторанных услуг).Предложена четырехуровневая модель ресторанной услуги, которая может быть использована для позиционирования и анализа конкурентоспособности этого вида услуг.

 

Ключевые слова: сервис, услуга, ресторан, экономика, управление, потребитель, безопасность, эффективность, сервисология, модель, свойства.

 

Ссылка для цитирования:

Глущенко В. В., Глущенко И. И., Кац С. К., Ольшевская К. А., Пряжникова А. А., Сташкова Е. В. Развитие ресторанной сервисологии на основе методологии общей теории сервиса // Бюллетень науки и практики. 2018. Т. 4. №4. С. 353-371. Режим доступа: http://www.bulletennauki.com/glushchenko-4-2018 (дата обращения 15.04.2018). DOI:10.5281/zenodo.1218443

 

DEVELOPMENT OF RESTAURANT SERVICEOLOGY BASED

ON THE METHODOLOGY OF GENERAL THEORY OF SERVICE

©Glushchenko V., Dr. habil., Russian University of Transport (MIIT), Moscow, Russia, glu-valery@yandex.ru
©Glushchenko I., Dr. habil., Russian State Social University, Moscow, Russia, prepodavatel-gii@mail.ru
©Katz S., Russian University of Transport (MIIT), Moscow, Russia, sonya_kats@mail.ru
©Olshevskaya K., Russian University of Transport (MIIT), Moscow, Russia, karina.olshievskaia@mail.ru
©Pryazhnikova A., Russian University of Transport (MIIT), Moscow, Russia
©Stashkova E., Russian University of Transport (MIIT), Moscow, Russia, kitty97.03@mail.ru

 

Abstract. The positions of restaurant service (service in restaurant business — restaurantology) are formed as a scientific basis for designing a business and assessing the quality of services in restaurant business, developing the service sector in restaurant business, exploring and forming theoretical bases for the development of economy and management in the restaurant business in the globalization of the market for such a kind of services, development of service and information technologies and communications, the functional–decompositional representation of restaurants (complexes of restaurants governmental services).
A four-level restaurant service model is proposed, which can be used to position and analyze the competitiveness of this type of service.

 

Keywords: service, service, restaurant, economics, management, consumer, security, efficiency, serviceology model properties.
 

Cite as (APA):

Glushchenko, V., Glushchenko, I., Katz, S., Olshevskaya, K., Pryazhnikova, A., & Stashkova, E. (2018). Development of restaurant serviceology based on the methodology of general theory of service. Bulletin of Science and Practice, 4, (4), 353-371 doi:10.5281/zenodo.1218443